蠍子讀-室永供未、花形怜-咖啡師 @ 蠍子的私人空間

咖啡師Barista（1）

年輕(此話一出，頓覺自己顯得滄桑……)時，我是不喝咖啡的。

那時，只喝三合一罐裝咖啡，每喝必心悸，故不喜。

後來，開始懂得跑咖啡館喝咖啡，從義式咖啡喝到單品咖啡，又到自己買咖啡豆回家自己煮……。去義大利，也學著當地人站在吧檯喝咖啡；到日本，也會到巷弄間的咖啡店落腳歇息。如今，每天一早起床後，磨咖啡豆，沖煮一壺咖啡，已經是每日生活的開始。而咖啡的香氣，總會混雜在回憶中……。然後才知道，罐裝三合一咖啡，根本不是咖啡……。

這套(雖然我只看了一本)漫畫”咖啡師”，帶給我的感覺，也和回憶脫不了干係。畫面的第一格，是羅馬西班牙廣場，突然間，又勾起我許多的回憶。而這一章節中，黑道老大點的咖啡，也是他記憶中的味道。根據研究，人的嗅覺記憶，遠遠比其他的感官(視覺、聽覺、觸覺……等)記憶更深刻。在文學表現上，就是思念一個人的味道。

咖啡是非常深奧的東西，我總這麼認為，其深奧程度，和茶道不相上下。但我從來不信”好喝”，”好吃”有所謂的定義。我一直如此認為，天下人有百百款，有人愛吃酸、有人愛吃甜；有人喜歡口感偏硬、有人喜歡口感偏軟；怎麼可能會有一種東西是可以被定位為”好吃”或”好喝”的呢？

而這套漫畫咖啡師，恰得我意。他並不強調咖啡豆產地來源屬性、並不特別強調咖啡師的火侯、功力(當然，另一個角度看，作者大概認為這是基本要求)，而是強調，符合客戶的需求。如同咖啡館老闆說的「Bar」的意義，就是要好好滿足客人的各種要求。

如同一開始的日本客人，上前點了一杯咖啡.瑪奇朵，但香樹給他的卻是拿鐵.瑪奇朵。因為義大利的咖啡比日本味道更濃厚，義大利的拿鐵.瑪奇朵牛奶的量很多，與日本的咖啡.瑪奇朵味道比較接近。

而同樣的咖啡豆，同樣的煮法，只是改用玻璃杯裝，稱為”阿維托咖啡”，看起來雖然只是換了容器，給了個新名稱，喝起來卻有完全不同的口感。也因此讓懷念爸爸味道的瑪麗莎，心情快樂了起來。

另一個故事，是當香樹回到日本，在新開的義式咖啡店當任實習生時，有天來了一個媽媽帶著兩個小朋友，點了好久才點到想喝的飲料(以及小朋友可以喝的飲料)，這時媽媽OS”說什麼正統的義大利咖啡吧，根本是假的嘛！”我心裡面也在OS”咖啡都還沒喝耶……，怎麼知道正統不正統？”直到香樹拿出了小朋友喝的奶瓶，並裝滿溫開水，媽媽才開心的說”這裡真的是正統的義大利咖啡吧呢！”因為在義大利，只要待著小嬰兒走進咖啡吧，咖啡師就會在奶瓶裡裝滿相當於體溫的溫開水，根本不需要開口……。”那一刻我才完全明白，為什麼義大利人每天都要去咖啡吧的理由。”